リボッリータ 

一晩中水に浸したお豆の水を切り、香草と一緒に浅鍋に入れます。事前に適度な大きさに切った黒キャベツを茹で、お豆の浅鍋に入れてオリーブオイルで軽く炒めます。色付き始めたら水で浸し、弱火で約2時間ゆっくりと煮込みます。

お豆が茹で上がったら、その半分を裏ごしします。にんにくで香り付けしたオリーブオイルと裏ごしをしたお豆をフライパンで風味付けし、スープへすべて注ぎ込みます。

トーストしたパンを層にしてお鍋の中に入れスープをその上に注ぎ、これを繰り返します。最後にパルメザンチーズをふりかけます。

パンにエクストラバージンオリーブオイルを塗ることを忘れずに。さらに、裏ごしをしていないお豆をお鍋にいれて、約30分煮込んだら出来上がりです。頂く前にオリーブオイルと胡椒を少量かけてできあがりです。

 




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