Bistecca alla Fiorentina 

La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne bovina che si ricava dalla lombata, ed è spessa circa 5-6 cm., per un peso che può variare da 800 grammi a 1500 grammi.
Sembra che le origini di questa carne, risalgano alla famiglia de’ Medici, che in occasione della festa di San Lorenzo ( 10 Agosto) facevano accendere enormi falò, dove venivano cucinate grosse quantità di carne che poi veniva donata alla popolazione.

Per una buona fiorentina, occorre tenere presente alcuni particolari:
la carne deve essere ben frollata, la brace deve essere tassativamente di quercia o d’ olivo e la bistecca va girata una sola volta senza salarla prima e senza condimento alcunoe il sale va messo a fine cottura  e di macinatura grossolana.
Per una buona bistecca alla fiorentina si raccomanda di usare una carne chianina o maremmana e si accompagna con un buon chianti classico.




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